香港/HONGKONG/ホンコン

マナガツオのトマト苺ソース

先日の記事で紹介したトマト苺のブルーテ。それをまんまソースとしてフランス料理風～にしてみました。 オリジナルはこのソースを五色ぶぶあられをつけて揚げたエビのイ…

三つ葉の麻辣炊き

桜もキレイに咲いて春爛漫。寒さがとにかく苦手なので春ってホンマに嬉しいですね。 そして少し暖かくなるとよく寝られるのか？！ 2度寝しても今まで30分ぐらいで起…

マナガツオの味噌焼き

ハマグリと一緒に買ったのがマナガツオ。 前回注文時は大きすぎて見送りでしたが、2回目発注だったので魚屋さんが気を利かせてくれて、大き目でも仕入れてくれました。…

エシャロットとバター風味の餅（ビン）

たまにはこんなん作るでぇ～シリーズ？！ 麦嫌いですがたまには作ろうと思うのがイースト発酵生地の餅（ビン）。 中国語で餅（ビン）＝小麦粉をこねて平たく伸ばした物…

無名柑橘のタルト

搾りたて味醂粕を使ったスイーツ、ちょこちょこと試してます。 この香りを活かすって案外難しいんですねえ。合わせたら消えるかと思ったら逆に引き立ち、単体で使ったら…

オオタニワタリの塩胡椒炊き

去年より安定して入ってきてるかな？と思うオオタニワタリ。台湾の「山蘇」という山菜です。 宮古ゼンマイのついででオマケのような扱いだったので、安定的に入ると嬉し…

蛤蜊米糕 ハマグリのおこわ

張り切ってのハマグリ料理です。何しかまとめ買いをしたもんで。 去年のシーズン中に作り損ねたご飯物です。 オリジナルはトルコ料理。動画サイトで初めて知りました。…

當歸葉蛤蜊湯 大和トウキの葉とハマグリの汁

今期初、いつもの高槻にある魚屋で極上のハマグリを購入。冷凍した方がエエと分かって以来ガッツリまとめ買いをしています。 今回も1個100ｇの特大。勿論、中までカ…

あざみの塩胡椒炊き

浪速割烹御用達の食材屋で今月のリストを見てみると・・ 山菜の一つ・あざみを発見＠＠！ということはこれが一番あのカルドンに近い味か？？ 丁度、この時はカルドンを…

苺とトマトのヴルーテ

油断してたら出てくる？！台湾の料理動画サイトからぶっ飛んだお料理＾＾； でもこれは気になり過ぎ～～ですし、材料も普通のスーパーで手に入る物。 速攻で作ってみま…

味噌漬け葉ごぼうの根と苺の和え物

気温差が激しいと体に堪えますねえ。。春になったと思ったら冬に逆戻り。 とはいえ食材はすっかり春。葉ごぼうだってほんの数年前まではこの時期に無かったのになぁ。今…

人参と搾りたて味醂粕の寒天寄せ

先日は晴れ男さんのお店「八よし」へ。雨降って寒かったので汁が付く竹の膳にしました。 いつもの美味しいお出汁が骨の髄まで沁み渡ります。黒鯛もホコホコで味がしっか…

乾燥鮑の蠔油炊き

香港で記念買いした乾燥鮑。いくらカッチカチの乾物でも永久保存は無理。そろそろ食べた方がエエかな。 ようやく重い腰を上げてのお料理です。実家で3人でいただくこと…

西魯肉　しぃるぅろぅ　肉ナシバージョン

料理動画サイトを見るようになって知った台湾料理です。宜蘭のご当地料理らしく、台北メインで旅行してたので全く知りませんでした。 西魯肉と見ると西洋風の台湾肉の煮…

カーボロネロのココナッツヴルーテ

珍しい野菜を扱ってる八百屋さんで、、カーボロネロを発見！ もうシーズンオフかと思ってたので嬉しいですね＾＾ まあ、、何かの法則なのか、、欲しい時には見つからず…

葉ごぼう茎の甘酢炊き

もうエエわ、となったハズなのにまたまた購入の葉ごぼうです＾＾； 先日、高槻のお気に入りイタリア料理屋のシェフにカルドンの事を聞いてみました。 さすが食材ハンタ…

新玉ねぎとリンゴのキャラメリゼ

飴色玉ねぎ。これが作れるとものすごく料理上手でスゴイ～と自己満足に浸れるから頑張る。だからやたらと長時間炒めて黒くなってるのが自慢。 スミマセン、エラそうに＾…

グラッパエスプレッソ寒

先月、西天満のちょい高級イタリア料理屋に置いてあったグラッパを見て、、突如興味が沸いてきました。 よく聞くけどどんな酒かなぁ。シェフソムリエにお願いしてエエの…

鶏胸肉の蒸しムース

神戸のお気に入りビストロ・sengaで母が頼んだ肉料理に鶏モモ肉で鶏ムースを巻いて焼いたんがありました。 一口いただきナゾだった鶏ムースが何となく分かり、試作…

宮古ゼンマイの海苔カラシ和え

オオタニワタリが大入りで欲しくて注文するも日程が合わず、宮古ゼンマイに変更。 今期3回目になるのでちょっと重めの調味料で気分転換です。 そこそこのお値段はする…

カラスミ入りピーナッツあん

先日の記事にしたピーナッツあんのヴェリーヌ。実はオマケで作ったものです。 本命はコチラ。 動画サイトのオリジナルはマッシュポテトのピーナッツ版で、メインの食材…

アオサとワカメの醤油炊き

海藻を2種類以上合わせる。自身の中では海藻ミックスぐらいで、お出汁で炊く時は必ず1種類だけ。そもそも合わせようとも思い至りませんでした。 だ～いぶ前になります…

インド棗のカラスミ和え

tomokichiさんから嬉しいサプライズが！ インド棗をおすそ分けしていただきました。ホンマにありがとうございます(*^^*) 自身がバラで買ってたのより高…

大和當歸（やまととうき）葉のヴルーテ

去年知った食材に大和當歸・やまととうきの葉があります。 そう、あの漢方薬の當歸（トウキ）です。大和と付くので勿論奈良産。 台湾では根っこを茹でて乾燥させたのを…

乾燥ピーナッツのヴェリーヌ

ここしばらくは特にコレ～といった発見の無かった台湾の料理動画サイト。 しかし～～油断してると？！出てきますね。番組司会者も「こんなん初めて見た」と言ってたから…

皮付き子羊スペアリブの香港風醤油炊き

ある日、突如羊肉ブームが到来（笑）。ガッツリいきたい。 ということで輸入モンの冷凍皮付き子羊のスペアリブを購入。見るからに値上げしましたぁ～と分かる値段のシー…

葉ごぼう茎とアオサのカラシ和え

張り切って大束で買った葉ごぼう、この回で終了です。根っこは蒸して香りをしっかり楽しみました。 葉っぱと茎の方がこの時期ならではの味。なのでこの二つを重点的に工…

サラダ苺（古都華）のバルサミコ和え

サラダ苺なるものを発見。大阪の福島区にある珍しい野菜を扱う八百屋さんにて。 ど～見ても熟す前の苺です。ええ、見た目通り熟す前の苺でした。まんますぎ(・∀・)。…

葉ごぼうの茎の月桂樹風味炊き

♪今日は楽しいひな祭り～♪という歌詞とは裏腹にこの歌の曲調は短調で暗い。何かのコラムだかコメントだかで読みました。 スーパーではBGMでかかってるのを聞く度に…

葉ごぼうの葉のグラナパダーノ焼き

寝室の蛍光灯が切れました。取り替えるべく古いのを見てみると・・結婚した年の前年の製造！10年越え～。 いやあ～近頃はものすごい長持ちやなぁ。 同じのがあるかど…

白木耳とアオサの赤味噌炊き

土生姜はどうしても少し放っておいただけでフニャっとなりカビが生えてしまいます。 今は少量でも売ってますがそれでも使い切れず、カビを生やしてしまうことも。 to…