香港/HONGKONG/ホンコン

韮と香菜のヴルーテ

韮の可能性に目覚めた？！ので調子こいてのお料理です(^^♪ 中途半端に残った香菜とのまさかのコラボ～。案外香りの強いモンを合わせるのもエエかな、という作戦です…

韮とエシャロットの塩炊き

フランスの料理動画サイトを見てたら自身の中で合わせようと思ったことのない組み合わせの美味しそうなウサギ料理がありました。 ウサギの背肉を開き、日本語ではクマニ…

魚焼きグリルで牛肉のタタキ

牛肉のトウガラシという部位、肩甲骨辺りだそう。肉屋ではタタキ用としても売ってます。 前2回、牛肉の味を消すお料理でしたが今回は真逆。牛肉らしさを味わうべく、そ…

ピーマンの肉詰め蒸し

昨日の焼売の予行演習でこちらの方が先でした。肉餡だけの試作なのでそのまま蒸しても良かったのですが、丁度ピーマンがありかなり珍しく肉詰めなんぞにしてみました。 …

新食感の香港風牛肉焼売

香港で買った點心のレシピ本。改めて見返してみると・・牛肉焼売の皮に魚のすり身を練り込んだのがありました＠＠！ 肉と魚の合わせ技は中華ではそこそこ見かけるものの…

ピーマンの香り炊き

ちょい熟したピーマン、実は結構好きです。きっと全身緑やないと規格外になるのでしょう。なので色付いてしまったのが入ってると見切り品扱いで少しお安くなります。 こ…

油目で魚麵

台湾の小吃（軽食）です。 オリジナルは食べたことありませんが、どうやって作るかはザックリとテレビで見た事があり、文章や写真でも見てました。 が、、すり身は選ば…

舞茸と木耳の麻辣炊き

まだあった講習会の残りモン＾＾； 冷凍庫にキノコを入れるという感覚が出来上がってないので、ついつい忘れてしまいます＞＜ ハマグリはいつでも在庫を覚えてるのにな…

〆油目の文旦風味

中国大陸国内移動・・話を聞いただけで大変そう。夫はもう今年になって何回PCR検査を受けたんだか。 移動の度に検査検査検査。 仕事とはいえ面倒ですねえ。。こんな…

舞茸のカレー風味スープ

定期的に食べに行ってる神戸のイタリア料理屋。 今回はossobuco a la milanese（オッソブーコアラミラネーゼ）をリクエストしました。 ここのシ…

油目で黑白切

ここ数週間で気になってた魚が油目でした。骨切り必須なんてよく見かけますが、浪速割烹のお造りでは全然骨切りはしておらず。 鱧みたいな骨の入り方はしてないのですが…

堀田トマトと活け車エビの汁

先日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。 毎回来ていただいてありがとうございます。そして毎回色々な面白いお話を聞けて、ホンマに楽しいです＾＾ 長粒米…

トウキの葉味噌

少し前に作りました。 大和トウキを注文すると・・ものすごくサービスしてくれてワサ～っと渡してくれます。 これはこれで嬉しいのですが・・葉っぱが元気な分香りが強…

文旦ピールのバターケーキ

自家製文旦ピール、まずはバターケーキでしょう～。 この香りを求めて準備したら全然香りが無く撃沈した時、バターケーキに入れたから。お菓子にするにはパンチが無いと…

焼き鰤の香港風檸檬ソース

香港料理教室で「西檸雞」を習いました。 この料理、李錦記のレシピを見る限り・・自身の好みに合わないお料理。選択肢に絶対上りません。 ですが、、この料理を誤解し…

自家製文旦ピール

だいぶ前ですが日本の檸檬で作った檸檬ピールを購入。お菓子やお料理に香り付けで使おうと。 あの香りを期待して入れてみると・・ 全然香りが無い(T_T)。ケーキに…

インスタント麵で香港風味の乾燒伊麵

粉モン嫌いの自身がものすごく珍しく麵料理。しかも初めての伊府麵で作る乾燒伊麵です。 伊府麵＝香港の言い方意麵＝台湾の言い方。 モノは茹で麵を油で揚げたん。保存…

蕗の山西陳醋炊き

ようやく蕗が安定して出回るようになってきたよう。今年は結構ダラダラと高値が続いて品薄な感じがしました。 自身は大の蕗好き。それを知ってか、母は春になれば必ず買…

フルーツトマトとハマグリの茶碗蒸し

今日はtomokichiさんをお招きしての女子会講習会でした。 楽しすぎて毎回終わるとちょっと寂しくなるぐらい。来ていただいてありがとうございます＾＾ 本日の…

蝦醬炒米粉 エビ味噌の焼きビーフン

中華の勘違いで美味しくないもの。 *シャキシャキ野菜→ゴリゴリ野菜*コシのある麵→火が通ってないだけ*強火炒めで鍋にくっつかない→油ドバドバ、火が強いから焦げ…

ワカメの山西陳醋炊き

そういえば、合わせたことが無かったなぁという組み合わせです。今まで乾燥ワカメを拒否してたのもあるもんで。 あの独特の日向臭さを避けるだけでしたが、今は色々な調…

老少平安 香港の豆腐と魚のすり身蒸し

老少平安、香港料理名です。 この字だけで何となくお年寄りも子供も食べられる優しい味の料理かな、と想像はつきますがモノは何なのかはサッパリ分かりません。 調べて…

ハマグリの紹興酒漬け

今日は花祭り。自身は仏教徒なのでこの日は忘れませんね。日本人にとってクリスマスより大切な日と思いますが、、如何せんマイナー扱いされてます( ;∀;)。 まあ、…

ウズラ卵の紹興酒漬け

台湾版紹興酒漬けシリーズです。 エビの前の試作で茹でたウズラ卵でまず味見～でした。 日本ではエビばっかり漬けてますが、台湾では鶏モモ肉を茹でたり蒸したりしたの…

醉蝦　エビの紹興酒漬け

謎中華料理にエビの紹興酒漬けがあります。いわゆる醉蝦＝酔っ払い蝦。 ただ、自身が当初思ってた酔っ払いエビは活けのエビに紹興酒をドボドボかけて蓋をし大人しくなっ…

碗粿（台湾風甘くない外郎）大和トウキの葉あんかけ

阪神まさかの8連敗で機嫌が悪い・・夫です＾＾； 知らんがなソンナモン。好きにしなはれ。ですがさすがに開幕8連敗ともなればお先真っ暗やなぁ、と本気で思ってしまい…

スペアリブの甘酢炊き糖醋排骨

山西陳醋を開けたのでものすごく久しぶりに北方の糖醋排骨を。 糖醋排骨、日本では酢豚ですがザックリと2種類に分かれます。 一つは誰もが知ってる香港式のあの酢豚。…

ワカメとキャベツの酢醤油炊き

気温差が激しいと体調管理がホンマに大変＞＜ ですが桜が咲いてから寒くなると花は少し持つので、それは嬉しいかな～。少し遠くのボワ～っとした薄紅色。これを見るだけ…

蒸しキャベツの椎茸あんかけ

悪い事を想定していて実際は問題なく良かった。→そっちの方が後で嬉しい。 その気持ちは分かります。 ですが行き過ぎるとそれもイヤになって信用できなくなります。 …

ハマグリの筒仔米糕　キウィソース

ぶっ飛んだ台湾の料理動画サイトの影響で？！コンナモンを作ってしまいました＾＾； 料理は自由だぁ～（笑）基本を崩さず美味しくできればアレンジ組み合わせは自由自在…

1万香港ドルの消費クーポン配布と顧客争奪戦

いよいよ4月からスタートの香港永久居民への1万香港ドルの消費券配布。まず半分の5,000香港ドルから始まります。今回のスキーム、第1回目配布のポイントは前回の2021年度消費券配布時に登録した人は新たに登録不要配布日についてはSMS、またはアプリの通知によってお知らせ最