香港/HONGKONG/ホンコン

A菜（葉レタス）の塩炊き

先日は中華の料理人さんをお招きして講習会でした。来ていただいてありがとうございます！またまた濃い～料理の話題で盛り上がり、とにかく楽しかったです＾＾ 今回台湾…

ハマグリとインゲンの蒸し物

高槻の魚屋で注文する極上ハマグリ。 何しかデカイのであまり貝類の内臓を好まない自身には・・ちょい食べにくいこともあります。 今まで、低温調理で生っぽさを残しつ…

タロイモの和風ヴルーテ

台湾野菜シリーズ、ホンマにまだまだ続きます(^O^)。 今回は自身の思い付きでヴルーテに。イモ類もこんな食べ方は当たり前。なのでタロイモでも絶対美味しいハズ。…

台湾風油條（中華のシンプル揚げパン）

台湾野菜シリーズはちょっと休憩。今回はたまにはこんなん作るでぇ～っちゅうヤツ。 ものすごく珍しく気が向いて油條なんぞを作りました。 1回目失敗(T_T)。 コ…

朵椒蒸魚

朵椒魚頭という料理があります。 朵は細かく叩くという意味なので、みじん切りの唐辛子が乗った魚の頭という意味。 どうやら四川料理らしく、タップリのあまり辛くない…

芋頭饅頭 タロイモマントウ

タロイモは結構バリエーションが組めるので、飽きてるくせにまだまだ続きます(^^;)＝マントウ＝小麦粉で作る中国大陸北方の主食。 ですが米が主食の台湾でも人気が…

碧玉筍の真砂和え

たまたま買った鮮度抜群の太刀魚が子持ちでした。 自身、魚卵は苦手。今まで使うことは無かったのですが、たまに浪速割烹のお通しで出てくる真砂和えを思い出し、相当（…

Panasonicの看板「Pa」だけ復活

銅鑼湾にあるエリザベスハウスというマンションの上にあった、ひときわ目立つPanasonicのネオンサインが、去年突然消えました。▼昔の写真（ネットからお借り）日本のドラマなどでも香港ロケだと必然的に背景に登場するこの看板。最近のものでも「コンフィデンスマンJP」「

水蓮の蝦醬炊き

台湾野菜目白押し、のキッカケになったのがこの野菜・水蓮です。 タイワンカガブタの水中に伸びた長い茎みたいな部分。全長2mはありそうです。茎と思ってましたがどう…

水晶芋籤 千切りタロイモの蒸し葛ういろう

芋嫌いが唯一美味しいと思うのが台湾のタロイモ。 最初はドハマりし迪化街で香料と着色料がタップリのタロイモパウダーを買いました。 これでず～っと楽しめるわ～。 …

花生香菜芋泥 台湾タロイモのピーナッツ香菜がけ

台湾野菜2つ目は生のタロイモです。 これ、、ホンマに待ってました！！何で日本の本州でもコレに似た芋を古くから食べてる所があるのに流通に乗らないんだか(T_T)…

碧玉筍のシンプル塩炊き

こんなご時世、現地でしか食べられない食材は諦めてます。当たり前ですねえ。 それが浪速割烹2件の人に教えてもらった八百屋さんのおかげで諦めずに済むようになりまし…

根まがり竹とルバーブの醤油炊き

もうそろそろ売ってるハズ～と買いに行ったら無事にあった生のルバーブ！ これ、かなり好きです～。 理由は簡単、酸っぱい茎だから(￣▽￣)。この酸味はかなりハマり…

カラスミと牛乳の煮込み麵

いつも見てる台湾の料理動画サイトは3～4種類。ぶっ飛んだ衝撃料理はショーになってる番組が殆ど。そらそうやな。 ですが今回のは完全な家庭料理が・・衝撃でした。き…

セロリの白ワイン炊き

20数年前（笑）天津に短期留学してた時、先生に長城ワインが美味しいと勧められこのワインの存在を知りました。 中国大陸でワイン？？ 中国大陸は葡萄の産地でもあり…

海苔竹炊き

根曲がり筍が出てくるようになりました。破竹と同じぐらい好きな筍です。 自身にとってこれからが筍の本番(￣▽￣)。でもコレが出始めると筍は終わりだそうな。 若竹…

パセリとセロリの蝦醬炊き

オッソブーコアラミラネーゼの残りモン後半です。 ローズマリーはやっぱり好きではないのでさようならしました。ホンマに、、あんだけローズマリー味にするぐらいならま…

残り野菜で蝦醬クリーム蒸し

張り切って買った骨付き仔牛スネ肉。 本命はオッソブーコアラミラネーゼでしたが・・自身の中で思った味に仕上がらず撃沈(T_T)。 ローズマリーが強く、旨味は存分…

骨付き仔牛スネ肉でルンダン

意を決して？！骨付きの仔牛スネ肉を購入。ええ、有名なイタリア料理・オッソブーコの肉です。 三宮のお気に入りイタリア料理屋のシェフに買っていただきました。 前回…

紫菜とキャベツと烏醋と

今回、自身にしては珍しく色々な材料を取り合わせてます。どれも中途半端になってしまったからですねえ。 それと烏醋×香菜×お出汁＝台湾味。上手く再現できるようにな…

自家製和風蛋腸

これまた台湾の動画サイトからです。もう・・この国の人達の料理ネタってスゴすぎ(@_@)。何をどうしたらこうも次から次へと沸いてくるんだか。。 蛋腸＝卵の腸詰で…

破竹と木耳の郫縣豆瓣醬炊き

台湾の動画サイトは何種類か見ています。 その中でリヨンでシェフをしている台湾人ユーチューバーの動画が新しくアップされてました。 なんと！パリで開かれたパンのオ…

伊達焼

だいぶ前から気になりつつも作ってみたかったのが伊達巻。ですが初挑戦なので巻かずに焼いてみることに。 伊達巻って是が非でもハンペンを使わねばならぬ！という勢いで…

スナップエンドウのアガー寄せ

リベンジアガーです。 というのも・・何回か使ったことはありますが、やっぱり煮溶かすのが大変。どうにも納得がいく感じには仕上がりませんでした。 あと、砂糖を混ぜ…

鯛白子と玉ねぎとバナナの蒸しムース

またまた気持ち悪い？！モンを試してみました＾＾： あ、、単にちょど良い量の鯛白子とバナナを見てたら合わせたくなりました。 バナナは分けてもらったん。自身、バナ…

梅乾菜のコンテ焼き

コンテを数週間前に初めてじっくりと味わいました。天満橋のチーズ屋で購入。 昔々（笑）プロセスチーズにアーモンドを混ぜたのんをたまのオヤツにいただいてましたが、…

キュウリの烏醋炊き

この時期にしては珍しくキュウリがお買い得でした。 皮が分厚くしっかりと香りがあります。これが何故か見切り品。 この香りの良さが日本の野菜のスタンダードになれば…

木耳の紫菜カラシ和え

紫菜＝海苔。中華食材で炙ってない乾燥海苔です。 どちらも現地調達したのん。ということは余裕で2年放置という＾＾； 海苔カラシ、青海苔か日本の海苔で作ってました…

油目のポワレソースカタクリ

しつこく？！油目とカタクリです＾＾； ですが先日、もう少しカタクリが欲しいと買いに行ったら終了( ;∀;)！ やっぱり山菜なんですね。これぞ季節限定の良さ、自…

カタクリのニンニク風味炊き

カタクリシリーズです。 和食でニンニク、素材の味を壊すからイヤだという理屈は分かります。 ですが使い方で真逆、特に野菜は風味をかなり引きたて、入れないよりもず…

カタクリのカラシ浸し

下書き保存しながら書いたのにどこを探しても見つからん( ﾟДﾟ)。ショックを引きずったまま（笑）書き直し。。まあ、、こんな日もあるわなぁ。。 さて気を取り直し…

烏魚子奶蓋烏龍茶凍 カラスミクリーム烏龍茶寒

あふぅおなモンを作ってしまいました(￣▽￣)。 というのも、台湾の料理動画サイトで紹介されてたのを見てものすご～～く気になってしまい味わいたくなったもんで。 …