香港/HONGKONG/ホンコン

葉ごぼうとアーティショのグラタン

先日の記事でちょこっと書いた欲しかった食材の加工品。それはアーティショの瓶詰めです。 たまたま実家にあったので使わせてもらい、自身のイメージしてたお料理ができ…

香菜と豆腐の濃厚すり流し

外国の新顔野菜を日本で育てる。エエ事やと思います。採れたて新鮮、検疫もないから農薬類も減らしてオッケー。安心安全です。 が、、如何せん、、育てる人の感性という…

千切り豆腐とカラスミの酸辣湯

台湾の料理動画サイトでだいぶ前に見て以来、試してみたいとは思いつつ伸ばし伸ばしになってた豆腐の千切り。 勿論？！豆腐は充填絹豆腐～。柔らかいのんな。 マッチ棒…

蒸し茄子のニンニク風味和え

これは珍しく北京のお外ご飯で出会ったお料理を参考にしました。 北京生活が始まったばかりの頃、友人と一緒に餃子屋で食事を。 サイドメニューの前菜で頼んだ蒸し茄子…

アンディーブのグラタン

とある食材を探しに梅田で売ってそうなお店を見てみます。 ら・・皆無(T_T)。一番期待してたお店のラインナップがガラリと変わってて、これが結構ショックでした。…

白菜の蝦醬檸檬炊き

白菜が続きます。1/4カットとはいえ結構な量がありました。 どれも残りモンを食べきるべく合わせてみるという暴挙？！ですが寒くなるとトント遠ざかってしまうのが南…

奶油焗白菜 台湾風白菜のクリーム煮

奶油白菜、日本では白菜のクリーム煮を指します。 が、、中華圏では日本でのカントンパクチョイ。略して奶白菜とも書いてあります。 何しかアブラナ科の菜っ葉なので全…

白菜といりこの白バルサミコ炊き

イマドキの靴下はアレルギー対策なのか、ゴム口ゆったりが多いということに気づきました。 いつも安いのんしか買わないので機能性は完全スルー。 いただきものの靴下が…

魚皮滷白菜　魚の皮と白菜の煮物

ある健康番組で更年期特集を放送してました。 自身も実感が出てくるお年頃。 見てて思ったこと。更年期って何でそこまでネガティブな事と捉えるの？？何で男性には分っ…

鮃のイタリア風すり身

鮃シリーズです。 台湾とフランスの料理サイトを見てると、どちらも結構すり身料理が出てきます。 まあ、、日本は刺身が極上なのですり身はどちらかというと下に見てし…

鮃のカルパッチョ

講習会用に購入した鮃。 予約ではマナガツオでしたが大きすぎるとのこと。代わりはいつも「お造りにできる白身魚」なので鮃の半身になりました。 うん、魚とはこんなモ…

宮古ゼンマイの生姜炊き

今日も講習会でした。 この方もサラリとお付き合いできて、毎回次のテーマを決められる受け入れ度量が大きく、こちらも教え甲斐があります。 来ていただいてありがとう…

フィナンシェ　サン・ファリーヌ版

今日がtomokichiさんをお招きしての女子会講習会でした。 かなり楽しい時間を過ごせて良かったです。ありがとうございます＾＾ 献立はコチラ。*豆豉山蘇*素…

葉ニンニクの味噌漬けと香菜炊き

今日はtomokichiさんをお招きしての女子会講習会でした。 いつもいつも来ていただいて、そして何より楽しい時間をありがとうございます＾＾ 本日の献立*豆豉…

フワフワ ザバイオーネ

近頃思うこと。 イタリア料理やお菓子って全体的に第一印象はそこまで良くないけど、少し時間が経つと無性～～に食べたくなる味。 絶品でウワ！これは美味しい！とはな…

台湾産インド棗とマノウリのサラダ

マノウリ（マノリ）というギリシャのチーズを貰いました。自身、山羊乳のは好きなので大喜び！ 初めて聞く名前なのでちょっと調べてみると・・フェタのリコッタでした。…

ナメコの東南アジア風カレー

結婚記念日とは婚姻届けを出した日なのか、結婚式を挙げた日なのか。 今になって婚姻届けを出した日から1か月以上経ってたのを思い出しました(^▽^;)まあ～記念日…

赤肉羹 最新バージョン

台湾の肉羹は大まかに2種類あります。 一つは昨日の記事で紹介した豚肉に魚のすり身をまぶしたのん。もう一つは魚のすり身ではなく厚めに澱粉をまぶしたのん。 ベース…

肉羹湯

肉羹は台湾料理の大定番。魯肉と並ぶ台湾人の心の味とでも言うべきものです。 下味をつけた豚細切り肉に魚のすり身をまぶし茹でたのん。練りモンと豚肉好きな人達、相当…

葉ニンニクの味噌漬け炊き

今期、最初に買った葉ニンニクの一部を思い立って味噌漬けにしてました。思ったよりも葉の部分が漬からずそのまんま10日程放置。 水分もそこそこ出てきたのでそろそろ…

素米血糕

先日の講習会メニューに入れた素米血糕。 米血糕は台湾の言わずと知れた？！豚の血にもち米と塩を加え蒸したもの。 そこに「素」が付くので精進料理になり、米血糕もど…

フダンソウの甘酢炊き

ここ数年よく見かけるようになった新顔野菜にスイスチャードというのがあります。軸の色が赤・黄で結構キレイ！インパクト抜群なので気になりましたが・・解説を読むと「…

自家製うり坊干し肉で蒜苗臘肉

本日は中華の料理人さんを招いて、恒例の講習会でした。 来ていただいてありがとうございます！そして毎回楽しい時間を過ごせてホンマに嬉しいです＾＾ お献立*蒜苗臘…

葉ニンニクのヴルーテ

やっと来ましたこの季節。葉ニンニクです！ 前回のはまだ水耕栽培の韮タイプでしたが、万能葱タイプの方が本命。台湾のスーパーで青葱の横に並べてて、一度は葱と間違え…

キノット風味のアングレーズ

キノットの皮をキルシュワッサーに浸けています。砂糖・味醂粕と一緒に加圧2分蒸し、冷めてから瓶に詰めてキルシュワッサーをドボドボ。蓋をして冷蔵庫へ。 作ってしま…

焼き茄子のベトナム風味炊き

この寒い中茄子です＾＾； 自身の中で旬でない食材はなるべく使わないようにしていますが、たまにはど～しても売ってるのを見たら食べたくなる、っちゅう事が起こるんで…

白木耳とアオサの和風麻辣

スパイスと乾物を整理しています。ちょっと使っては放置してしまうのが・・白木耳と日本の実山椒。 特に好きではないんですねえ。長期保存の為の乾燥ですが、腐らないカ…

菊菜のヌクマム炊き

やめる勇気を持つ。 これがなかなか難しいです。日々の仕事の中でよくよく見れば結構無駄な事をしています。「罪悪感」という自己満足だけでやってもやらんでもエエ事を…