香港/HONGKONG/ホンコン

鯛とキュウリの麻辣和え

おもてなし残りモンシリーズです。 和食では完全生の魚が極上、それもエエとは思いますがあまりにも偏ってると強く感じます。 やっぱり少しは火を通した方が味が引き立…

さつま芋の茎の高菜炊き

おもてなし後の寄せ集め料理です。 ど～しても半端に出てしまい、しかも種類はそこそこあり。 あまり取り合わせて一品にする、、好きではないのですがたまのこと、オッ…

焢肉　台湾風皮付き豚バラ肉の醤油炊き

先日は台湾人の友人を招いてのおもてなし～。今回も楽しい女子会になりました(*^^*)。 大の豚肉好きな中華系、いっぱいあって持て余し気味な皮付き豚バラ肉をメイ…

サザエと牛肉とキウィの香り和え

タイトルを見ると気持ち悪いでしょうか(^^;) 単にお試しで作りたかったモンを組み合わせただけです。 サザエも牛肉も低温調理にすると食感はどうなるか、それを実…

macaron basque マカロンバスク

マカロンの良さが分からずにいます。自身の思うマカロンはイタリアのお菓子で、卵白+アーモンドプードル＋大量の砂糖を混ぜ、低温でカリカリになるまで焼いたん。 アー…

トゥェビヂタン 돼비치탕

トゥェビヂタン（돼비치탕）という料理。母が持ってるレシピコレクションの中から発見しました。 日本語で「豚スペアリブとおからのなべ」とあり。自身初めて知った韓国…

梅乾扣肉 皮付き豚バラ肉と干し菜の蒸し物

梅乾扣肉＝皮付き豚バラ肉と梅乾菜という干し菜っ葉の蒸し物 中華系なら東西南北どこの人でも大好き。なので台湾に限らず北京香港四川でも大人気なお料理です。 自身に…

牛タタキ香菜タプナード添え

ピサラディエールと牛肉焼売の残りモン処分方々、タプナードと牛タタキを作ってみることに。 自身、、タプナードってオリーブなのでイタリア料理かと思ってましたがフラ…

パットガパオムー　ガパオ豚ミンチ炒め

「ガパオ」と書いてますがホンマもんのガパオは使ってません。 日本でも頑張れば買えますがそこまでする気はなく。単に残りモンのバジルとミントをどうしようか、となっ…

大根のたくあん和え

なんのこっちゃヨクワカラン？！料理名ですねえ(^^;)。 漬物と生の合わせ技～というところでしょうか。 中華で漬物は調味料であり食材であり。そう学んだので今回…

鯛のグリル南国風味ソース

だいぶ前に作った物です。 ビスロトなんぞでそこそこ食べてると、焼いた肉や魚とソースの感覚が分かってきました。だからナンヤネン？ゆうたら何もないんですが(^^;…

キュウリのバジル風味サラダ

お出かけした日のお出汁を使わないお料理です。 バジルは確実に欲しかったので天満市場へ。 安いんですが量が多いんですねえ。業務用なのでしゃ～ないですが。今思えば…

豚ミンチのタイ風味蒸し

先日は晴れ男さんのお店へ。先付酸味がキリっと効いて蒸し暑い日には嬉しい一皿。中でも金目鯛の煮凝り×トマトがかなり良かったです。 この時期定番の名残鱧とキノコで…

冬瓜と高菜と香菜の蒸し物

嬉しいお土産をいただきました。 普段自分で選ばない物を使っての、新たな発見シリーズかしら。 残りモン色々も取り合わせ、本邦初こんな蒸し物を作ってみました。 材…

プルーンのおろし和え

今日はtomokichiさんをお招きしての女子会講習会でした。 いつも来ていただいて、そしてものすごく楽しい時間をありがとうございます＾＾まだまだ余韻に浸って…

剣先イカゲソのバジル風味炊き

豚肉巻きでは胴だけを使ったのですが、1杯丸ごと買ったのでゲソとアラが出ます。そして早くに使い切りたいバジルもあります。 これを使ってもう一品、台湾の三杯中卷（…

苦瓜鮮魚湯 苦瓜と魚と豆豉のスープ

苦瓜×魚×豆豉のスープ、台湾では大定番です。 魚と言ってもいりこなんですがね。出汁として入れてますが濾さないので自身としてはどうにも違和感があり先にのけて食べ…

ハスイモのターメリック炊き

かなり珍しく映画館で映画を見てきました。母おススメの『デリシュ！』。突発的に決めたから定価でした。 まあ、、3年に1回ぐらいしか見ないからエエでしょう。 そん…

揚げ茄子で田楽

ああ、、円安(T_T)。気軽にブラリと海外旅行は無理・・にしてもどうにかならんかぁ、、というレベルです。。 しゃ～ないけどな。ホンマに諦めるしかないけどな。 …

ハスイモのトマト豆豉炊き

トマト豆豉、このヒントはまたまた台湾のぶっ飛んだ料理サイトからです。 昨日の記事ではほぼつくれぽですが、今回は組み合わせの極々一部分だけを参考にしたもの。 何…

イカすり身の豚肉巻き焼き

あのぶっ飛んだ台湾の料理動画サイトを母と見てて、自身は全く食べたいと思わなかったのですが、母はものすごく味が気になると言いました。 ほな作ってみよう～。 幸い…

蒸し茄子と焼きニンニクのサラダ

何をどうしてか知らんけど、ニンニクを皮ごと炙ってみたくなりました。 何かでこんな作り方を見たんやろうけど・・全く思い出せず(^^;)。 自身、和え物やサラダに…

ツルムラサキの樹子炊き

久しぶりのツルムラサキです。コレ、独特のクセがありますが合わせる調味料で和らぎ、かといって全くツルムラサキ感が無くなるわけではありません。 そんな絶妙な加減が…

乾燥ポルチーニとブロッコリーのトマト風味炊き

完全忘れてた乾物が出てきました。 北京で買った高級乾燥ポルチーニ。日本で売ってるイタリアのんより香りも良くって美味しい。 西洋料理にガンガン使える～。 ハズで…

ツルムラサキのヴルーテ

諸物価高騰の折り、いつにも増して見切り品を物色してしまいます。が、、みんな考える事は同じでしょうか。競争率が高くなってしまいました。 そんな中、お買い得サワー…

焼き茄子と黒オリーブのサラダ

ピサラディエールで使った黒オリーブ。どうしようかなぁ、、と考えた結果、サラダのアクセントにすることに。 自身、オリーブ油は大の苦手ですが、オリーブの実はそこそ…

夕顔の実のカレー炊き

小分けにして冷凍してた夕顔の実。使う前に味見をしたら苦味が全く無かったので食べることができました（祝）。 ど～してもやりたかったのがカレー炊き。 何せ、、イン…

豚足とピーナッツの煮凝り　豬腳花生凍

豚足って日本では何で輪切りにしてくれんのやろう( ;∀;)。小さめに切った方が早く柔らかくなるのになぁ。それに小さくした方が食べやすいし。 料理に合わせて肉を…

ハマチのお造り五味醬がけ

五味醬というタレが台湾料理でたまに出てきます。が・・自身はマトモに味わった記憶はありません。 そもそも宴会料理で茹でたトコブシや鮑にかける、というのが大定番な…

クズイモの南国カレー

使い切りたい野菜2種の在庫処分で思い付いたお料理です。 中途半端な玉ねぎはカレーベースがエエかな。シャキシャキのクズイモをど～～してもターメリックで黄色く染め…

蓮花排骨湯 蓮の花とスペアリブの汁

自身の中ではあり得んと思ってたモンを食しました。 蓮の花です。 ビビるくせに手を出すという(^^;)。 これを知ったのはぶっ飛んだのとまた違う台湾の料理サイト…

ピサラディエール　Pissaladière

Pissaladière・ピサラディエール。フランスの素人料理投稿サイトでそこそこ見かけるお料理。ニースの伝統玉ねぎアンチョビオリーブピザだそう。 なかなか覚…

クズイモと鯛のピーナッツ和え

活〆の鯛です。まんまお造りとして食べるばかりも飽きるので、ちょっと工夫をしてみることに。 たまに見かける胡麻ダレに漬けて茶漬けにするのん。 そのイメージでピー…

青葱のヌクマム五香粉炊き

講習会後の定番、残った食材使い回し献立が続きます。 なかなか丁度良い量で買えないんですよねえ。まあこうでもないとこの食材は使わんな、というものをしっかり味わえ…

夕顔の実のワタ入り味噌汁

夕顔の実ショック（笑）。 冷凍できるし解凍後の食感や味に変化は無く安心してたら・・ヤラれました。 まさかの皮に近い部分が激苦に(T_T)。成分の出た汁気も全部…

パイナップル寒天

先日は女子会講習会でした。常連の中華の料理人さんです。 来ていただいてありがとうございました。そしてものすごく楽しい時間もありがとうございました＾＾ リクエス…

ラクサリーフ入り魚のマレー風の汁

たまには気分転換、だいぶ前に作った魚の汁です。 ええっと、、ラクサリーフをどうしようか考えてまして、そこに救世主登場！ マレーシア在住のemiemiさんから魚…

夕顔の実のトマト炊き

夕顔の実、色々と調べてたら冷凍出来るそうな。 とはいえ、、微妙な不信感はあり。イマドキはコレアカンやん、というのも冷凍し、実際料理したら水分ドバ～でカスカス、…

在來米粉（台湾米粉）でカヌレ

カヌレというものが気になりつつもイマイチ実感の沸かないお菓子です。 ザックリとクレープ生地を5cmぐらいの厚さにしてオーブン焼きにしただけですが、蜜蝋・銅の専…

ドラゴンフルーツの花の味噌汁

同時進行で何かをするというのが・・だんだん難しくなってきたお年頃( ;∀;)。老化はこうやって少しずつ実感してくモンなんやなぁ。。 安全第一を再確認しました。…

浦瓜煎餅　夕顔の実のお好み焼き風

昨日に引き続いての台湾夕顔の実料理です。 浦瓜煎餅＝夕顔の実のお好み焼き風。お好み焼きというよりもチヂミが近いかな？？ これまたお家ご飯らしく自身お手本の味を…

浦瓜鹹粥 夕顔の実の塩味お粥

1年越しで夕顔の実が買えました（祝）！良かったです、ホンマに。 入荷の連絡を受けもうだいぶ出番のなかったスーツケースを持って行き、気合で持って帰りました。 1…

鯛のアラ焼きバルサミコバターがけ

先日、神戸のお気に入りイタリア料理屋でブーロ・エ・サルビアのリゾットをリクエスト。本来はパスタにかけるそうですがリゾットアレンジオッケーだったのでこちらを注文…

ドラゴンフルーツの花の豆豉炊き

2回目は多めに買ったのでシリーズになってます。 まあ、、そんな大きな違いは無いものの、合わせる調味料で印象はそこそこ変わるのが面白いですね。 今回は豆豉を。粘…

ドラゴンフルーツの花の蝦醬炊き

先日、どのくらい振りか分からんぐらい久しぶりに家の近くで虹を見ました。 よく虹色や虹模様を見ますが本物は全然違いますね。自然の織りなす芸術、かなりキレイで癒さ…

ドラゴンフルーツの花の練乳甘酢和え

緑竹以来、ハマってるのが練乳甘酢。あ、、まあ、、練乳をどうにかせにゃというのもあるんですがね。 ドラゴンフルーツの花とも合うかも～。何せピンクの部分は酢で鮮や…

蓮の実の味噌汁

まさかの食材、次から次へとよう出てきます（笑） 今回は生の蓮の実！北京では確か、、もう少し前の6月ぐらいが旬やったかな。花と一緒に実も売ってます。 そう、この…

干し椎茸とアオサと生姜の醤油炊き

コレといって心に響く野菜に出会えなかった時、ストックしてる乾物が大活躍。 勿論、それを目指して食べますが乾物はどうしてもある程度量がまとまってるので、意識して…

焼き茄子とアオサの和え物

今日、祝日やったのをすっかり忘れてました。まだまだ慣れんなぁ＾＾； お店が休みやったりATM利用で手数料取られたり。油断してると微妙なガッカリが来ますねえ。 …

緑竹のサラダ

緑竹という名前と物が一致したのはほんの数年前。台湾の筍の一種でどうやら夏が旬らしいです。 何度も見てましたし、一度は食べたことがあったかなぁ。 ただ、見ても完…