香港/HONGKONG/ホンコン

アオサと葉玉ねぎのカラシ和え

お土産にアオサをいただきました。 かつてと比べたらトンデモナイ値上がりよう。大阪でアオサが買えるけど値段がスゴイ事になってます。産地でもお土産用としてこれまた…

モヤシと菊菜の甘酢炊き

我が家は駐車場があるものの、夫の海外勤務決定以来車を手放したので駐車場はいつも空いてます。 お客さんや両親がたまに車を停めるぐらい。今はそれすらも頻度が激減し…

うり坊骨付きモモ肉の低温蒸し

うり坊シリーズ復活です（笑）。残り1/4の内、メインとも言うべき部位です。 推定1ｋｇの骨付きの後ろ脚。敢えて骨を取らずに冷凍してました。 というのも・・骨付…

水煮鮟鱇

アグチムを作ってて思い出したのが中華の水煮魚や水煮牛肉。作り方も材料も似ています。 このお料理は四川料理です。日本でも広まってきてますね。 コレ「水煮」なんて…

鮟鱇アラのバニラ風味炊き

タイトルを見るからに気持ち悪い（笑）料理でしょうか。 フランスの素人料理投稿サイトを見てたら・・サンジャック（ホタテ）のポワレ・バニラクリームソースがけを発見…

あん肝蒸し

あん肝というか、魚の肝に目覚めたのもあり、こちらもお初なあん肝料理です。 晴れ男さんに「蒸してる」と聞き、実際食べてみて思ったよりも魚の味が濃く、脂が少なくこ…

アグチム

うり坊の次は鮟鱇です。 そういえば、ここ数年鮟鱇ってマトモに食べてへんかったなぁ。 高槻の魚屋に注文。立派なのを仕入れてくれました。ホンマにここのはハズレ一切…

うり坊のリエット

しつこかった（笑）うり坊シリーズ、これで3/4終了です。ってかあと1/4残ってるという＾＾； いくらうり坊半身とはいえ、、結構な量があります。親のイノシシ1頭…

干し柿餡と棗餡の月餅　その2

昨日の記事の続きです。餡ができたので仕上げに。 材料は小麦粉20ｇ・麦芽糖8ｇ・植物油3ｃｃ・重曹少々・塩少々・水適宜です。 分量の小麦粉の内5ｇ・麦芽糖・植…

干し柿餡と棗餡の月餅　その1

神戸のお気に入りイタリア料理屋のシェフからこんな話を聞きました。 どうやら漫画らしいです。 孫中山先生（孫文）が日本滞在中に月餅を食べたそうな。どなたか日本人…

うり坊ヘレのオニョンヌーボー巻き

敢えて「オニョン」と書きましたが、ホンマの名前はオニオンヌーボーです。 何でフランス語と英語が混ざるねん。気持ち悪くて自身はオニョンと言います（笑） この食材…

うり坊ロースの白味噌焼き

まだまだ続くよ～うり坊シリーズです。3.3ｋｇ、、骨付きとはいえかなり食べでがあります。 力尽きてとりあえず冷凍庫に入れた部位。背骨がついてました。で、、よ～…

香港風クッキー

自身の中でこれまたあり得ん！と思ってたモンを作ってしまいました（笑）。 まさかのバターを使わないクッキー。 魯肉で脂カスを入れたかったのでうり坊脂は必然的に出…

筒仔米糕

筒仔米糕は台湾大定番の小吃（軽食）です。 一度食べたことがあります。 が、、魯肉味でベタっとした甘いタレのかかった糯米。不味くはないけど特に美味しいとも絶品と…

うり坊モモ肉で香菇魯肉

時間だけは平等。そんな事を実感します。 今、人々が注目して飛びつくような話題があり、それに消されてしまったかのよう。 「忘れない」なんて言いながらもちょっとし…

老菜脯とうり坊スペアリブの汁

老菜脯シリーズは最終ですが、新たなシリーズの開始でもあります。 あの、真鴨を買ったお店で今度はうり坊を購入。 これはちょっと気合が要りましたが、色々な事が巡り…

カーボロネロの老菜脯炊き

調子こいての（笑）老菜脯シリーズです。 酒煎り老菜脯は調味料。野菜1種と炊いたらどうなるかな。 どこまでも気になる「活かされてる老菜脯の味とは？」です。メンド…

老菜脯

とあるたくあんに関するエッセイを読み、放置したまんまだった台湾の大根漬け＝老菜脯と向き合ってみることに。 自身の中でどうにも掴み所の無い食材です。菜脯って。 …

イカすり身のカラスミ巻き蒸し　進化バージョン

台湾人の友人を招いておもてなしをしたお正月。 食べたことあるハズ～と思って出したイカすり身のカラスミ巻き蒸し、、まさかの！食べたことがないという。 は？！へ？…

金時人参とイカすり身の醤油炊き

これは少し前に作ったもの。 金時人参という時点でお節の残りモンと分かりますね＾＾； 今回、ちょっと張り込んで4Lのデカイヤツにした上、足りなくなったら困るなぁ…

根パセリと芽キャベツのヴルーテ

根パセリシリーズ最終章です。 やっぱりコレは外せない～のがヴルーテ。 2度目です。最初、張り切って根パセリを多くし低脂肪乳で仕上げたら・・さすがに強すぎて微妙…

根パセリとブロッコリーのヌクマム炊き

今更ながらマイナンバーカードを作りました。次いつ使うか不明ですがとりあえず持っておこうかと。 ちょっとした勘違いがありましたが、手続きは思ったより楽でした。 …

根パセリのおろし和え

新しい出会いの食材2種のコラボです。 珍しい野菜を中心に扱ってる八百屋さんでパースニップを発見！ と思ったら違って根パセリというモンらしい。 見た目、横に並べ…

菊芋の味噌漬け

年賀状が届きました。1通だけ住所も名前も書いてませんが、手書きのメッセージが。 あの人かも。簡単でも短くても手書きのメッセージって嬉しいです＾＾ イマドキ、メ…

金時人参のヴルーテ醤油味

本来なら七草粥をいただいて・・となる日なのに金時人参です＾＾； お粥さんも菜っ葉もしょっちゅう食べてるから特にこの日やから、という想い入れは無し。そこらへんは…

Brioche de Roi　ブリオッシュデロワ

1月6日はキリスト教で「公現祭」という日。フランスではガレットデロワをいただきます。 コレの面白いところはフェーブを入れて当たった人がその日の王様・女王様にな…

牡蠣と大根のすり流し蒸し

牡蠣嫌いのくせに半額シールのむき身を見ると買ってしまうという＾＾；まあ台湾料理の蔭豉蚵なら美味しくいただけるので、そこまでアカンもんではないんですがね。 だい…

焼き葱のカラスミキャラメルのせ

カラスミは案外甘い物がよく合います。ショッパさを和らげてくれるからでしょうか。保存食なので塩気が強いのは仕方ないですが、組み合わせ方で食べやすくなります。 今…

Torta caprese al bianco　白いトルタカプレーゼ

またまたトルタカプレーゼです。が、今回は材料をちょい変えたバージョンです。 岡本のお気に入り洋菓子屋で白いガトーショコラがありかなり気になったので食べてみまし…

菊芋のヴルーテ

昨日はBGM代わりにニューイヤーコンサートをかけてました。 美しい音楽とはいえ・・ワルツばっかりで飽きる～～。どの曲も同じに聞こえるし。何故に同じようなモンば…

菊芋のキッシュ風

新年あけましておめでとうございます。今年もにしもんのブログをよろしくお願いします。 さて、今日は台湾人の友人をおもてなし～。いつも通りお喋りに相当豪華な？！花…