香港/HONGKONG/ホンコン

蕗のヌクマム炊き

年内に蕗を買うなんぞ言語道断、3月ぐらいから買うべし。 心に決めてました。 ここ数年何故か年内のこれから寒くなる～～という時期に蕗が出回るようになりました。 …

黄蕪と菜芯（アスパラ菜）の欖菜炊き

昨日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。 いつもこの方は自身の想像を遥かに超えるリクエストをしていただいてます＾＾ ホンマに勉強になりますし、それを…

カラスミと玉ねぎのファルシ　

ようやく真鴨から解放されました（笑）。 美味しいけど肉自体の味がしっかりしてるので、、ホンマに来年まで食べんでも大丈夫です＾＾； お出かけしてお出汁をとらなか…

真鴨肝と紅芯大根の蒸しムース

もう勢いで真鴨シリーズにしてしまいます～。 肝だけは昨日の記事で紹介した人參鴨には入れず、別のお料理にすべく取り分けておきました。 鴨血が出来るんちゃうかな？…

人參鴨　真鴨と高麗人参の養生スープ

終わったハズの真鴨シリーズでしたが、、もう少し続くことになりました（祝）？！ というのも、、別のお店でも発注してたもんで。ただ、天然モンなのでいつ入荷できるか…

鴨肉飯 台湾アヒルご飯　真鴨バージョン

真鴨シリーズ最終です。 台湾の料理動画サイトを見てると・・かなりの確率でアヒルちゃん料理が出てきます。 どうやら櫻桃鴨（サクランボアヒル）という種類のアヒルち…

真鴨のアラで滷味　進化版

真鴨シリーズです。 1羽丸ごとなのでアラもタップリ堪能できます。というより、この為にさばいてへん丸ごとを買ってますね(^-^) 鴨のアラはまずは台湾風の滷味で…

大和真菜の鴨肝和え

今年もこの季節がやって来ました～。 真鴨のオス＝青首です。 多分野生。今頼んでおかないと脂がゴッテリのってしまいます。小さくて脂は少ないのが美味しいです。 鴨…

燒酒蝦

生の高麗人参があれば絶対作りたくなるのが燒酒蝦です～。 この存在を知ったのは台湾の泰國蝦（養殖の手長エビ）料理屋。燒酒と名の付くのは米焼酎のスープに火を点けて…

大和真菜の牡蠣油炊き

お隣さんとの境目ぐらいが時間帯によってガス臭い。我が家の屋外に置いてるガス機器とは逆側。 なのでお隣さんがリフォームだか工事だかしてるんかなぁ。 それが2週間…

カラスミとビーツのカラシ和え

昨日はあーぱおごーさんとマニアックな情報交換でした。客家語について色々と分かって良かったです。時間を取っていただいてありがとうございます＾＾ とはいえ、、いつ…

人參雞湯　高麗人参と鶏の汁

またまたまさかの物が手に入りました。 国産生の高麗人参(ﾟ∀ﾟ) こんなご時世なので嬉しいですね。 質の良しあしはあるのかもしれませんが、アホみたいな値段もせ…

雲子とキャベツ真丈

是非ともリピートしてみたかった魚の白子×野菜の真丈。（前回の記事ではムースとして書いてます） ど～しても椀種にしたかったんですね。フワっとして和食にピッタリと…

キャベツと海苔の洋風炊き

台湾人の友人にネイルカラーをもらいました。 この40数年間で数回、自分で塗ったことはありますが、、趣味と好みと、今は職業柄続かないんですねえ＾＾；かなりハード…

サヴォア風ジャガイモとドライフルーツの蒸し煮

Le farcement savoyard traditionnelという料理の存在をフランスの動画サイトで知りました。 サヴォア地方の郷土料理。何故か日本語…

茹で牡蠣と宇宙芋のマスカルポーネカラシがけ

大分前に台湾の料理動画サイトで知ったサワクリームカラシ。生牡蠣にかけ海ブドウとキャビアを添えてたん。 サワクリームカラシだけはすぐに試して大成功。ですが牡蠣に…

舞茸と葱のカラシ和え

喪中はがきが一通来ました。 今まで、自身の年代だと祖父母が亡くなったからでした。 が、今回のは親が亡くなったので、、と書いてありました。うそぉ？！というのが正…

ドラジェごろごろブリオッシュ

フランスと台湾の料理動画サイト、どっちも見てると最強になれますね（笑）。 自身の好み、スイーツはフランス菓子が一番です。バターもクリームもバニラも美味しいです…

白隼人瓜のヌクマム炊き

気温差が激しいと体調管理が大変ですね。 白隼人瓜、何故に今頃出てくるのか不明ですが、あればついつい手が出てしまう、根っからの水っぽい瓜好きです。 寒くなるのを…

柿と舞茸のウスターソース風味炊き

同じようなネタばっかりでスミマセン＾＾；ですが・・これを見たら絶対作りたくなるやろう～というのがやっぱり台湾の料理動画サイトから出てきました。 どうしてこうも…

麻油豬湯 豚すね肉の養生スープ

またまた香港で日本の曲がカバーされててビックリ！台湾だと当たり前で新鮮味が無いのですが、香港なのが自身にとってかなり意外です。 こんな形で日本の文化を受け入れ…

コロコロ寒天玉　その3　隼人瓜とのカラシ和え

ようやくシリーズ最終回です（笑）。 今回は出汁オンリーの寒天にしてみました。食感を添えるだけ、とはいえ隠し味のように旨味が足せるかと。 こんだけ寒いのに隼人瓜…

コロコロ寒天玉　その2

昨日の続きです。 水で大成功～だったので本命の酢を固めてみることに。 100％酢だとちょっとキツイかな、と思い出汁で割ることに。寒天液は酢や果汁オンリーだと固…

コロコロ寒天玉　その1

ホンマにエンドレスに出てくるど～しても実験してみたくなるやり方。またまた台湾の動画サイトからです。この人達の頭の中ってどうなってるんだか＠＠？？ プロのテレビ…

川味鳳螺　バイ貝の四川風味炊き

貝類って冷凍してもあまり味が変わりません。あ、ですが1か月以上は置かない方が断然美味しいですが。 高槻の魚屋ではバイ貝のミニマムは1kg。実家に持って行く分と…

勝間南瓜のカラシ和え

あまり好きでないモンはなかなか進みません＞＜勝間南瓜が続きます。 以前、イタリアの激甘果物や野菜を炊いてカラシ風味をつけたモスタルダを使ってみました。 激甘っ…

勝間南瓜の生姜醤油炊き

韓国人はそんなにチーズ好きなのか？？ どっかに小さなビル1棟を韓国料理屋でかためたそうな。 お料理を見てみると・・やたらとキムチやコチュジャン味のもの×チーズ…

香港2017　香港グルメ・大人数Ver.

おいしい香港グルメ。特に、大人数向けのレストランをご紹介します。

玉ねぎのファルシ

家電類って一度に揃えるから・・当たり前ですが壊れる時も同時期。 ところが我が家は家電運がエエのか悪いのか。 冷蔵庫は買って3年ぐらいかな。冷凍庫が冷えず修理に…

日本南瓜のココナッツソースがけ

国家とは何か。 ものすごく久しぶりにバチコンとやられたカルチャーショックです。 台湾人の友人がこう言いました。あ、全部中国語での会話なので自信の意訳です。 2…

香港2016-02　香港グルメ

おいしいと言われる香港グルメ。実際に行って、おいしいと思ったお店をご紹介します。

熟成黑蒜酥　熟成黒ニンニクケーキ

久しぶりにぶっ飛んだ？！お菓子です。 ヒントはフランスと台湾の料理動画サイト。もう、、この二つを合体すれば最強でしょう（笑）。 熟成黒ニンニクをペーストにする…

香港2016-01　中心部を街歩き

日本人にとっては、近くて人気の観光地、香港。いまは諸事情により訪れることが難しくなっていますが、今後、初めて行ってみようと考えている方へ、お勧めのスポットをご案内します。今回は、中心部を歩いてみましょう。