香港/HONGKONG/ホンコン

ガスパチョ風

日本は西洋料理が作りやすい。 今まで丸で意識してませんでしたが、ずっと日本にいる今、ようやく気付きました。 あ、いや、、日本で料理してる時間の方が長いんですが…

香菜と自家製沙茶醬の茶碗蒸し

香菜の扱いは自身にとってちょい難しいです。 よくお店で生の香菜テンコ盛りのサラダやらお料理を見かけますが、、苦いんちゃうんか？といつも心配になってます。 この…

グジェール

たまには洒落たフランス料理だって作ります（笑）。 ビストロカランコロンで台湾人の友人と食事した時、前菜にグジェールがありました。 何でしょう、チーズを混ぜてる…

ブロッコリーとキノコの香港洋食風味炊き

香港料理教室でした。感染症予防対策をしながらでしたので通常と少し違うやり方に戸惑いましたが、その場でいただけましたし、何より先生の料理魂を間近で感じられ参加し…

セロリと蝦のカレー汁

テレビでこの時期だからかやたらとスパイシーなお料理が出てきます。 汁無しが本場の作り方で痺れて辛いのが特徴と見ました。 が、本場の人に聞くと・・有名で美味しい…

プチトマトと梅酒寒

トマトは野菜か果物か。 日本人はこんな事考える間もなく野菜ですね。 ところが外国ではそうではないらしい。それに気づいたのが台湾です。 果物屋を見ると必ずプチト…

鶏肝の生姜炊き

台湾人の友人と一緒にビストロカランコロンへ。 自身もそうですが、フランス以外の外国でフランス料理を食べたいとはあまり思いません。 ナンデココマデキテフランスリ…

苦瓜とトマトの香り炊き

中華の黒酢酢豚、随分誤解されてる気がします。 そら～日本の中華で酢豚といえば香港式を変にアレンジしたケチャップ味でベタ～っとし、意味も無くパイナップルを入れて…

セロリと香菜の汁

昨日の記事で書いた古本のこと。 NHKから出てる『辛永清の中国おかずには四季がある』です。辛永清、台湾人の料理研究家。母の中華はほぼ彼女のレシピを参考にしたも…

葱と河内晩柑のカラシ和え

先日は神戸へ。sengaというビストロがお気に入りです。 ランチは要予約ですがわざわざ予約してでも行きたいですね。 お料理はどれも洗練されて品が良く、さり気な…

フレッシュ蔥油

今日は恒例のtomokichiさんを招待しての女子会講習会でした。暑い中来ていただいてありがとうございます！毎回楽しいお喋りで癒されてます＾＾ 衝撃メニュー特…

コーヒー風味の淡雪寒

実家でお中元でペットボトル入りコーヒーが来たそうな。 親から色々と話を聞くと、どうにも手放して喜べるような物ではなかったです。 贈り物というのは足りなくても過…

自家製沙茶醬豆腐

昨日の記事で紹介した沙茶醬をどう使おうか、と考え豆腐に乗せてみることに。 基本的に沙茶醬は火を通して使います。そのままいただく鍋のタレは例外かな。 魚介の旨味…

自家製沙茶醬

ついに作ってしまいました。 沙茶醬。 単純に訳すとサテソース。ですが台湾料理のカテゴリーではサテではなく独立して沙茶醬。東南アジア風の鶏を焼いたのに付けてるの…

生山葵のお粥

昨日の続き、生山葵です。納得のいく仕上りにしたくて連日の生山葵です。 基本的に生鮮食品は早くに使い切るようにしています。なので同じ食材は２日続き、となるのはま…

山葵の汁

先日は母と浪速料理「有」へ。 大将のウンチクを聞きながらいただく旬の浪速料理。心底美味しいと思いますしこちらも勉強になって嬉しいです。 山葵の話になりました。…

南インド風トマトスープ

毎年この時期になると出てくるのがスパイスカレー。 自身、スパイスはシンガポールでインド料理が何となく分かった程度。でもここが自身とスパイスの始まりとなりました…

プチトマトの酢漬け

今日は実家で衝撃の台湾料理２種作ってきました。 今まで色々な衝撃の中華に出会いましたが、暫定１位はトウモロコシの汁。 材料も作り方も珍しい事・難しい事は一切な…

サッパリ爽やか粽

久しぶりに大型本屋さんをゆっくり見てました。料理関係の本が充実してるとついつい長居してしまいます。 自身、大の出版物好き。ネットで見られると分かってても昭和生…

コンキリエ形ビーフン

香港の惠康（ウェルカム）にコンキリエ形のビーフンが売ってます。 まずは、袋の作り方通り９分茹でてみました。ら、、芯が残りどうにも食べずらかったです。 なので加…

ツルムラサキの台湾風香味だれがけ

産直コーナーにあったバジル。見切り品になってたので・・あまり好きでないくせに買ってしまいました＾＾； 産直コーナーのは台湾の九層塔に近い感じがし、お手頃価格だ…

トマトと鳥飼茄子の醤油炊き

鳥飼茄子は１個300ｇ越え。なので分けていただきます。 果肉が緻密で水分が少なく皮は硬め。やっぱり生食よりも煮込む方が向きますね。 サラダで出たトマトの種に本…

シシリーコーヒーとプリン

どこの国にも地名が付いた食べ物や飲み物があります。しかもその地名と全く関係ないという。 日本ではスパゲティナポリタン（イタリアンスパとも言いますが）やトルコラ…

鳥飼茄子のイタリア風サラダ

今年もこの季節が巡ってきました。 鳥飼茄子です。 大阪のご当地茄子の一つですが、、かなり地味～で知名度は低いかな＾＾； 鳥飼は新幹線の鳥飼車庫がある所らへん。…

トウモロコシのおからと鶏のクリーミースープ

リベンジしました。トウモロコシの搾り汁。 今回はホンマにトウモロコシと水だけにしたら・・大成功～。分離もせずトロリとしたポタージュ状になりました＾＾ ちょっと…

玉米蝦丸　蝦のトウモロコシ蒸し

昨日の続きです。 トウモロコシの「おから」がタイミング良く使えました。 こんな事を書くと食材を無駄なく最後まで～なんてなるかな？ですが自身、納得できたら捨てて…

１国２制度の危機-中国国家安全維持法に香港法廷弁護士会(約1500人)懸念表明

香港民主派・香港弁護士会　新しく制定された国家安全維持法は重い刑罰を科すにもかかわらず、香港住民や香港法曹界が条文を見る前に施行されました。　罪刑法定主義に反します。中国当局・中国法　共産主義では罪刑法定主義についての考え方が違います。香港民主派・香港弁

玉米汁　トウモロコシの搾り汁

全くもって美味しくなさそうなタイトルです＞＜ピッタリな日本語が見つかりませんでした。 中国語を耳慣らしする為に台湾の動画サイトを見てますが・・結局料理関係に落…

酥皮焗叉燒包 チャーシューメロンパン

メロンパン・サンライズの良さがサッパリ分からず今に至ります。 まず、パン生地にクッキー生地を合わせる意味がホンマに不明。とうにも・・雑穀以外で炭水化物を重ねる…

台湾風バジルソース

少々ビビりつつも歯医者へ。定期健診です。 歯は半年に一度は診てもらうようにしています。何かあっても酷くなる前に治療はできるし、それが結局一番楽でお金もかかりま…

めひびとトマトの甘酢炊き

また唐辛子にやられました。 激辛唐辛子を触った手を拭くのは使い捨てのもの。絶対に目をこすらない、等々。 気を付けていても限界があります。生きてりゃ色々あります…

寒川キュウリの梅酒味噌和え

順調だったキャベツの泡菜。ついにさよならしました。 いやあ～初めて漬けた割に3か月も持ちました。 ある日気温が結構上がり菌が入れ替わってしまったよう。いつもな…