香港/HONGKONG/ホンコン

茗荷の泡菜とキャベツの麻辣炊き

ずっと温めてきた茗荷の泡菜の麻辣炊き。ようやく試せました。 ここでもう一度どんな風に泡菜を作ったか書いておきます。 大き目の瓶に米のとぎ汁と水を入れ、まずは軽…

野菜と欖角（中国オリーブ）の汁

圧力鍋のパッキンを・・焦がしてしまいました＞＜全然変なニオイがした記憶もないけど、どう見ても使用中コンロの金属部分に触れてしまった感じです。 すぐに発注し、到…

ブロッコリーのローリエ風味炊き

30年振りか？！というぐらい久しぶりのレース編み。無事に完成しました。数か所編み方を間違えてしまったけど、目立たたないのでオッケーでしょう＾＾； 半端物のお買…

ルバーブびしお

昨日の記事で紹介したイカとのコラボ。梅干しに近い感じがし、魚介との相性抜群と知り、まさかの？！「ひしお」を作ってみたくなりました。 おかげ様で浪速割烹で色々な…

イカゲソとルバーブ

生のルバーブを久しぶりに買ってみました。 この存在を知ってからは結構長いかな。30年は経ってます（笑） しかし、マトモに食べたのは自身が大学生になってから。思…

インド風チャイとひよこ豆のカレー

大阪は緊急事態宣言も解除され、今日はtomokichiさんをお招きしての女子会講習会でした。 風通しを良くしアルコール消毒を準備。自身はマスク着用、手洗いをし…

蝦鬆　香港風蝦そぼろ

両親から聞いた麻婆豆腐のこと。 とある住宅街のショッピングセンター内に中華料理屋ができました。 最初は本場のこれぞ麻婆豆腐だったそうですが、そのお店の場所柄、…

福菜×インド風カレー

毎年この時期ぐらいから出始めるのが本や雑誌のカレー特集。 蒸し暑くなるとスパイシーなのが欲しくなるので自身もこれからカレーの頻度が上がるでしょうか。 シンガポ…

胡椒蝦

どうにも台湾行きたい病が全く気付いてないだけで相当重くなってるようです（笑） 気が付いたら台湾料理が続いてます＾＾； 気になった料理はネットで少し検索すれば作…

鶏軟骨と自家製醬瓜で瓜子雞

お籠りに備えて天満のカオスな手芸用品屋で毛糸と道具を買い、マフラーを編んでました。 本体は先月に出来上がってましたが、先っちょをどうするか迷ってしまい、母に相…

白苦瓜の米たまり炊き

古早味蛋糕その後。リベンジしました。バターを使い切ってしまい、尚且つまだ残ってたいつ開けたか忘れたサラダ油が＾＾； 揚げ茄子を作ったのに使い切れてないという。…

醬瓜（キュウリの醤油漬け）

キュウリがだんだん安くなってきましたね。こんな時にこそ作りたかったのが醬瓜です。 台湾ではよく瓶詰めで売ってて、そのまま食べるというよりも鶏とスープにしたり（…

ブラチャン風味のお粥

前々から気になってたご飯ものがあります。 タイのカオグルックガピというもの。 写真や文章でしか知りませんが、ガピ（ブラチャン・蝦醬）とニンニクで炒飯を作り、別…

ちょい失敗な古早味蛋糕

tomokichiさんの記事を見て台湾カステラなるものを知りました。 古早味蛋糕の事でした。日本でこんな風に言われてたのね～。 自身、、カステラ・スポンジケー…

セロリ入り台湾風焼きビーフン

一時期ちょいビーフンが続き、思う事も色々あって遠ざかってました。 が、先日を実家で作った時、母が台湾で買ったビーフンを揚げてくれました。 それで何となく台湾式…

アラメのあちゃら漬け

昨日、突然フリーメールがみられなくなりました。他は順調なのでちゃんとネットには繋がってるのに。中国大陸におる時みたいに画面が真っ白。。 それと写真も出てこない…

セロリのバルサミコ風味温サラダ

たまたまフェイスブック→インスタグラムの登録となり、これは完了しましたが、全然投稿の仕方が分かりません。何をどうしたらアップできるの？？ イマドキのモンは難し…

キュウリと茗荷と生姜の泡菜のさっと煮

先月、天神橋筋商店街のある場所で売ってた使い捨てマスク50枚入り。3500円＠＠！買うヤツおるんか？？ 一昨日、商店街に売ってた同じような使捨てマスク。50枚…

茶豆腐

蒸籠が壊れてしまいました。後に買った安い方が！ あ、、後とはいえ10年以上は経ってますが。 安かろう悪かろう。 そんな言葉があるくらい日本でも多かったそうです…

エリンギの甘酢炊き

生菜鴿鬆（豚肉とキノコそぼろのレタス包み）

字だけを見るとえ？！ハト？？となりますね。 元々はハト肉ミンチだったそうですが、手に入りにくいので皆さん色々と工夫しています。が、、肉入りバージョンは今はマイ…

ズッキーニの米たまり炊き

今日は母の日ですね。中華圏では日本のクリスマスと同じような盛り上がりようです。一番エライのはお父さんですが、一番大事にされるのはお母さんです。 ちょっと花とケ…

鱈のテリーヌバルサミコソースがけ

料理の本は古いが面白いし美味しそうです。定期的に掘り起こしては（笑）思い立ったのを作ってます。 今はその掘り起こし時期。あと、マイブームのビストロで色々と食べ…

下戸サバラン

サバランですがアホな名前にしてみました＾＾； 簡単な話、ノンアルコールのサバランなだけです。 自身、アルコールをあまり受け付けない体ですが、そこまで弱いわけで…

クレソンのブラチャン炊き

クレソンは香港料理でわりと使います。 炒め物ではニンニク×塩やニンニク×蝦醬が定番です。茹で菜っ葉にもしますし、肉と一緒にスープの具にもしています。 スープの…

エビと豚肉の燒賣

燒賣というものは日本では結構誤解されてるかと。 玉ねぎは入りません。 燒賣は肉を食べるもの。2回目ぐらいかな？香港で実感しました。もう１８年は前の話でしょうか…

サゴシと福菜の蒸し物ブールブランソース

キャベツを乳酸発酵させたもの。自身の中では台湾食材です。 が・・シュークルートやザワークラウトも同じ！ 全然ヨーロッパな感じはしませんでしたが、シュークルート…

赤万願寺でサンバルソース

インド・スリランカ等でも「サンバル」という名のものはあると思います。ですが、自身にとってはシンガポールで出会ったもの。マレー風というかニョニャ風というか。 勿…

春キャベツの米たまり炊き

こんな状況だったからこそ出会えたお店と味。別に新しい出会いなんて要らないから普通の変わらない日常のままでいて欲しい。 どちらもです。 今はやたらと将来に希望を…

麻辣酸筍

一度作って失敗したのでリベンジしました。筍の酸っぱい漬物です。実は食べたことないのですが＾＾；台湾の漬物です。 他の地域でも作ってるかもしれませんが、台湾本で…

メロンと豚肉の蒸し物

もう果物をおかずにするのは目新しくもないつもりでいました。が、まだまだ出てくるもんですね。 先日、天神橋筋商店街の古本屋で吉岡勝美先生の料理本を購入。香港料理…